巧克力塔製作過程【6寸圓形派盤的量】
派皮材料黃油 75g 細砂糖 45g 食鹽 1g 杏仁粉 25g 雞蛋液 10g 低筋粉 110g 可可粉 8g
餡料材料淡奶油60g 牛奶 50g 黑巧克力 100g 雞蛋液 30g
裝飾材料黑巧克力 白巧克力 可可粉 各適量
做法
1【圖1-3】把粉類過篩放入細砂糖鹽黃油小塊一起搓勻，再加入雞蛋液完全的揉勻，揉成團包保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時，冷藏完成後用擀面杖擀開約3mm厚度。2【圖4-6】冷藏後，取出撒手粉把麵團擀開，厚度約3mm,放入模具用擀面杖把多餘的壓掉，用手將麵團在模具邊緣壓緊，再用叉子扎空，防止烘烤時鼓起。塔皮上鋪上錫紙，倒入適量的豆子，放入預熱好的烤箱溫度 180度中層，時間約25分鐘出爐備用。
3【圖7-10】把餡料的材料除雞蛋液外都混合一起，用中火煮至巧克力融化，再加入雞蛋液繼續加熱，一邊不停的攪拌至略濃稠的狀態離火即可，把煮好的巧克力餡倒入烤好的塔皮上，再次進入烤箱烤制，烤箱溫度170度上下火，烤盤放入中層時間約30分鐘出爐即可。冷卻後撒入可可粉，刨出黑白巧克力裝飾即可。
小貼士
1麵團冷藏時間盡量不要縮短，時間改變會影響塔皮的口感。
2烤箱的溫度和時間根據自家的烤箱具體來操作，我的只能作為一種參考。
3裝飾可以根據自己喜歡的來哦。
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