南瓜小餐包製作過程【約7個量】
材料高筋粉 180g 細砂糖 40g 酵母 4g 鹽 3g 牛奶 45g 雞蛋液 38g 蜂蜜 13g 冷藏液種麵團 200g 黃油 30g
餡料南瓜餡適量
裝飾物白芝麻少許
做法
1【圖1-3】用後油法把麵團揉至擴展階段，進行基礎發酵至麵團的2.5倍大。基礎發酵完成後取出排氣，把麵團分成65g/個中間鬆弛20分鐘。
2【圖4-6】中間鬆弛後取一個麵團擀開包入約25g量的南瓜餡，收口後滾圓放入模具中進行第二次發酵，發酵至麵團的兩倍大，表面刷蛋液。
3【圖7-8】蛋液刷完後，撒少許白芝麻，烤箱提前預熱，溫度180度上下火，烤盤放入中層，時間約20-25分鐘出爐，脫模冷卻即可。
小貼士
1小餐包無需揉至吐司一樣的手套膜完全階段，到擴展階段即可。過程圖5中的餡料是巧克力餡，忘記拍南瓜餡料的圖請忽略哈。
2發酵的溫度跟平時的一樣，基礎發酵控制在30度左右，二發溫度在35度左右即可。濕度70%-80%之間。
3烤箱的溫度和時間只能作為參考，具體的根據自家的烤箱來設定。
4如果沒有模具，包入餡料後直接滾圓放烤盤也行哦，無模具的話麵團量60g左右即可。
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