【芝麻蛋香小餅】
配料低筋麵粉80克，黃油60克，中等大小雞蛋1個，紅糖20克，細砂糖25克，小蘇打1/4小勺，炒熟的白芝麻30克。
烘焙烤箱中層，上下火175℃，13分鐘左右
做法
1準備原料。雞蛋打入乾淨的大碗裡，麵粉與小蘇打混合過篩，黃油切成小塊隔水溶化成液態。
2雞蛋裡加入紅糖細砂糖，用電動打蛋器打發。
3雞蛋在打發的過程中會越來越膨鬆，當雞蛋成非常細膩的乳沫狀，提起打蛋器時候，滴落的蛋液不會馬上消失，就說明打發好了。
4將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋裡。
5用橡皮刮刀快速地從底部剷起蛋液往上翻拌，不斷翻拌直到雞蛋和黃油完全混合均勻。不要畫圈攪拌。
6將過篩後的麵粉和小蘇打倒入。
7繼續從底部往上翻拌。
8拌到麵粉和雞蛋完全混合，即成餅乾麵糊。
9將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個口子，在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出大小均勻的圓形小麵糊。每個麵糊之間留出足夠的距離。
10將芝麻灑在小麵糊上，使小麵糊表面沾滿芝麻。傾斜烤盤，將多餘的芝麻倒出。將烤盤放入預熱好175℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到小餅顏色變為淺褐色即可出爐。
小貼士
1將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋的時候，黃油的溫度不要太高，否則容易導致打發好的雞蛋消泡。
2製作過程中有兩次翻拌，一次是將黃油和蛋沫混合，一次是將麵粉與蛋沫混合。兩次翻拌動作都盡量迅速，從底部往上翻拌，盡量短時間內翻拌均勻，避免長時間翻拌導致雞蛋消泡。如果雞蛋消泡了，小餅的鬆脆度就要打折了哦。
3擠麵糊的時候，要留出足夠距離，因為小餅在烤的時候體積會變大。
4小餅的個頭不要擠得太大。這個配方可以製作約90個小餅。如果小餅擠得太大，需要更長的時間才能烤好，烤箱的溫度也要相應調低一些。小餅需要烤乾水分才會鬆脆，如果烤好的小餅冷卻而後口感發軟，說明烤的時間不夠，可以放入烤箱再烤幾分鐘。
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