脆皮肉鬆菠蘿包

脆皮肉鬆菠蘿包

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:先做菠蘿皮：普通麵粉50克，糖粉25克，奶粉1/2大勺，豬油20克，黃油10克，蛋液一大勺，小蘇打1克，無鋁泡打粉1克。做法：軟化豬油和黃油，加入糖粉手動打勻，再加入其餘粉類粗拌，最後加入蛋液拌勻成團，密封入冰箱冷藏備...

先做菠蘿皮普通麵粉50克，糖粉25克，奶粉1/2大勺，豬油20克，黃油10克，蛋液一大勺，小

蘇打1克，無鋁泡打粉1克。

做法軟化豬油和黃油，加入糖粉手動打勻，再加入其餘粉類粗拌，最後加入蛋液拌勻成團，密

封入冰箱冷藏備用。

麵團材料金像高粉150克，干酵母2克，牛奶70克，蛋液1/2個，砂糖20克，黃油15克，鹽少許

餡心肉鬆適量

做法

1，麵包機後油法完成揉面和第一次發酵

2，取出麵團輕壓排氣，分割成5份滾圓鬆弛10分鐘，包入適量肉鬆收口朝下

3，從冰箱取出菠蘿皮，分割成5份，隔保鮮膜撒粉擀成圓片

4，用菠蘿皮包住麵團，包住表面和四周，刷蛋液，溫暖處發酵至

2倍大，再刷一次蛋液入烤箱

5，忠臣烤箱125度，10分鐘

一刀切下去，能聽到清脆的斷裂聲。

整形時已覺得麵團的水分略少，沒想到今天這麼乾燥，方子裡的牛奶已經從原來的60克調整至70克。

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