【牛奶排包】40*30cm長方形1盤
原料
高粉300克白糖60克鹽3克蛋57克酵母4克水60克蜂蜜25克黃油60克冷藏面種500克
做法
1高粉水和酵母攪拌成團，冷藏24小時
2將高粉蛋酵母糖蜂蜜鹽和撕成小塊的面種放入攪拌，視情況加水量，起筋性後加入黃油攪拌至完成階段，基礎發酵至兩倍大
3將麵團分割成12個，滾圓鬆弛15分鐘
4每個麵團擀成長條形，捲起成長條
5將麵團並排於烤盤上，稍留間隙
6發酵至兩倍大，表面擠上卡士達奶油醬
7烤箱預熱170度25分鐘，出爐冷卻
卡士達奶油醬
原料
玉米澱粉30克白糖70克鮮奶300ml橙子糖漿30ml蛋3只黃油30克
做法
1 在鍋中放入玉米澱粉和200克牛奶，加30克糖攪拌煮沸
2 全蛋加40克糖攪拌，加入100克牛奶打至均勻濃稠
3 將蛋液倒入鍋內混合加熱，攪拌直到出現紋路
4 迅速將奶油醬離火冷卻，當降到微溫時，混入黃油快速攪打均勻
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