水油皮普通麵粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克
油酥低筋麵粉120克 豬油60克
餡料豬肉餡200克 醬料50克 蔥末紅椒適量
做法
1.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵團
2.把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥
3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團
4.水油皮15克/個油酥15克/個餡料20-25克/個
5.取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下
6.擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完
7.依次將所有卷胚重複一遍56步驟
8.取一個卷胚，用擀面杖擀至長方形，包入事先調好味的豬肉餡料卷折成長方形
9.將平底鍋燒熱，將包好的肉酥卷生胚收口朝下放入鍋中
10.小火慢煎烙至肉酥卷四面呈現金黃色，在將左右兩端煎烙上色即可
輕鬆自製肉酥卷的3個小竅門
一.製作肉酥卷使用的鍋中無需額外放油，因為面皮中已含有豬油
二.肉酥卷面皮相對較厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦內生
三.製作肉酥卷時，切記要隨時左右移動生胚才能達到完全烙熟的效果
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