【材料】普通麵粉 110g黃油 100g雞蛋 4個白糖 90g黑芝麻20g
【做法】:
1. 雞蛋+白糖，放在一個大盆裡，用打蛋器攪勻。
2. 黃油微博30秒融化成液態，加入蛋液中，攪勻。
3. 加入麵粉和黑芝麻攪勻。
4. 調和成稠稠的麵糊。
5. 平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麵糊放在鍋中間。
6. 手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層。
7. 開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度。
8. 把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，捲到最後固定一會兒，稍涼就定型了。
9. 把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完。
【小貼士】
1. 整個攪麵糊的過程只需要攪拌，不需要打發。
2. 天氣冷的時候如果感覺麵糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麵糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，麵糊就會變得不那麼稠，會比較好操作。
3. 麵糊放入鍋子的時候，鍋子要處於涼的狀態，如果鍋子是熱的，麵糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水沖涼擦乾再操作。
4. 蛋卷麵餅做好可以在鍋子裡直接用一根筷子卷，也可以像我一樣迅速倒在乾淨的案板上用筷子快速捲起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，捲不起來。還有蛋卷的麵餅不要加熱過度，否則也比較難捲起來。
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