香脆蛋卷(3)

香脆蛋卷(3)

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料：黃油100克地瓜泥100克低筋麵粉100克白砂糖80克雞蛋150克牛奶35克地瓜去皮切片蒸熟後，用濾網過一下篩後再使用做法：1.將低筋麵粉過篩後備用2.地瓜去皮切片後放入蒸鍋蒸熟，過篩後放入盆中3....

香脆蛋卷

原料黃油100克地瓜泥100克低筋麵粉100克白砂糖80克雞蛋150克牛奶35克

地瓜去皮切片蒸熟後，用濾網過一下篩後再使用

做法

1.將低筋麵粉過篩後備用

2.地瓜去皮切片後放入蒸鍋蒸熟，過篩後放入盆中

3.接著將切成小片的黃油也放入盆中

4.倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻

5.少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻後再倒入少許蛋液

6.倒入牛奶後，用蛋抽拌勻

7.此時將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個方向攪拌蛋糊，大約15秒即可

8.最後將步驟一中過篩的麵粉倒入

9.用刮刀完全拌勻，沒有任何細小的顆粒時，靜置30分鐘

10.將模具放在燃氣灶上小火預熱後，用勺子盛取適量的麵糊倒在模具上

11.立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒

12.打開蓋子後，用筷子從外向裡將蛋卷捲起來即可

香脆蛋卷

自製香脆蛋卷的四大秘訣

一.蛋液一定要分次加入，因為蛋黃中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，會使蛋糊造成水油分離，無法拌勻

二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打開，否則沒有成熟的蛋卷會被撕破，無法形成完整的蛋餅狀

三.烘烤蛋卷時要用小火，前後左右多翻動幾次，這樣上色才會均勻

四.糖的份量不要過度減少，否則會影響蛋卷的脆度和上色

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