材料中種高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 鹽 3g 脫脂奶粉 6g
主麵團高筋粉 90g 水 20g 細砂糖 45g 奶粉 9g 雞蛋 30g 黃油 30g
紫薯餡 蒸熟去皮後的紫薯 350g 細砂糖 25g 黃油 15g
做法
1【圖1-3】酵母和水提前10分鐘混合備用，再把所有材料揉成光滑的團，放入盆中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17個小時，取出後，主麵團材料除黃油外，所有材料混合，再把中種麵團切成小塊放入主麵團中揉勻，把麵團揉至接近擴展階段，放入黃油揉至完全階段。2【圖4-6】把揉好的麵團放入盆中進行基礎發酵，把麵團發至兩倍大在發酵的時候把紫薯蒸熟，趁熱去皮，放入細砂糖和黃油用攪拌棒混合備用。
3【圖7-9】基礎發酵完成後，排氣分割成每個50g的團，整圓鬆弛20分鐘，完成後取一團用擀面杖擀開，取約25g的紫薯餡包入麵團中。
4【圖10-12】麵團收口後，放入烤盤中進行第二次發酵，發至兩倍大，再刷蛋液，烤箱預熱180度上下火，烤盤放入中層，時間約20分鐘左右，出爐冷卻。
小貼士
1方子中的水不要一次性倒入，按自家的麵粉吸收程度來增減。
2烤箱的溫度和時間只能作參考，具體的按自家的烤箱來設定。
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