食材 道菜譜www.daocaipu.com麵粉發酵粉
配料鹽糖水/牛奶食用油
做法
1麵粉500克放入盆中，加入5克發酵粉，適量白糖少許鹽；分次倒入溫水或牛奶，攪拌均勻揉成光滑的麵團；蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發酵。冬春季發酵時間較長，可提前做準備。
2麵團發酵至原來兩倍大時，案板上撒少許干粉，將麵團揉勻，分成大小均勻的塊狀。
3取其中一塊再次切成3個小劑子，一個劑子就是一個麻花的麵團用量。將小劑子搓成長條。
4兩手各持長條一端，輕輕抖起懸空捏合兩端，長條會自動合攏上勁。
5按上述方法再次操作。
6完成麻花生胚的製作，依次製作其他。
7製作好的生胚覆蓋保鮮膜進行二次發酵約20分鐘左右。然後鍋中放入食用油燒至七八成熱時，下入麻花生胚。
8炸至外表金黃即可出鍋，控油後趁熱食用。
小貼士
1做麻花的麵團要和的軟一些，這樣炸出來的麻花才會外部酥脆，內部綿軟細膩。
2麵粉裡可混合雞蛋液一起揉成麵團，也可不加，隨個人喜好。
3軟麻花可作為休閒食品，也可作為餐桌主食，趁熱食用口感最好。
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