『香草輕乳酪』
材料奶油奶酪200g，酸奶100g，淡奶油100g，蛋黃3個，檸檬汁10g，低粉40g。
蛋白3個，香草糖30g。
做法
1.備料。奶油奶酪隔熱水軟化，加入酸奶和淡奶油繼續隔熱水打勻。
2.逐個加入蛋黃打勻，加入檸檬汁打勻。篩入低粉拌勻。這樣奶酪糊就做好了，用較細的篩網過篩兩遍，得到很細膩的奶酪糊，冷藏備用。
3.約冷藏1小時左右，看到奶酪糊明顯變稠，劃過後痕跡不會立刻消失。蛋白加香草糖打至濕性和中性發泡之間，提起打蛋器時，能帶起很長的尖角，而且尖角無力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌勻。
4.最後拌好的糊糊是有一定粘稠度的，而且沒有任何氣泡，那這樣烤出好吃不回縮的奶酪蛋糕就很容易了。在模子底部墊一層油紙，倒入糊糊。烤箱預熱150度，坐浴，烤箱中下層，40-50分鐘。出爐後稍晾幾分鐘，看到蛋糕開始和模具分離時，用刀貼著模子劃一圈，倒扣即可脫模，揭掉底部的油紙，放在盤子上，晾涼即可。冷藏幾小時口感更佳。
小貼士
*拌好的奶酪糊要冷藏，是為了使得糊糊變得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合時才能很容易的拌勻且不會消泡。
*關於輕乳酪蛋糕是否開裂的問題，我還是沒有掌握好。當時發了微博，很多朋友幫我支招，最大的原因應該就是糊糊不要太滿，若糊糊太高，烤盤裡水太少，上部就很容易開裂。最好糊糊的高度不要超過模子的6分滿，烤盤水要多一些，而且中途需要再加點涼水。整體烘烤溫度也不能太高。這幾日繼續試，爭取烤出完美的輕乳酪。
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