湯種原料金像麵包粉50克開水50克
麵團原料金像麵包粉156克低筋麵粉75克湯種38克即發乾酵母3克細砂糖40克鹽3克奶粉10克蛋25克水116克黃油25克糙米飯75克。
餡料地瓜餡
做法
⒈將湯種原料混勻後冷藏過夜。
⒉將糙米浸泡一夜後，放比做白米飯多些的水煮成糙米飯，放涼備用。
⒊將除黃油以外的麵團原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。
⒋加入黃油揉至擴展階段後，加入糙米飯揉勻，放溫暖處進行基礎發酵。
⒌基礎發酵結束後，將麵團分割成60克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後整成長方形，壓薄底邊，放上地瓜餡。
⒎自上而下捲成條狀，放在塗過油的熱狗模上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
⒏最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
⒐出爐後立即脫模，在烤網上放涼。
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