原料紅豆100克清水300克米粉125克糯米粉90克綿白糖40克蜜紅豆50克各色蜜餞適量
做法
1.將紅豆洗淨後放入鍋中，加入清水煮沸約15分鐘後關火
2.稱取200克的紅豆水
3.取一隻大碗，將大米粉糯米粉和綿白糖倒入其中
4.多次少量的加入晾涼的紅豆水，用手搓揉至鬆散的糕粉
5.將鬆散的糕粉分兩次過篩
6.過篩至細膩的粉末狀後
7.取一隻蒸籠，用刷子刷上薄薄的一層食用油，放上一張蒸籠紙
8.先撒入一層糕粉，接著放入一層紅豆糕粉
9.最後在撒入一層糕粉，用刮板抹平表面
10.在撒上一層蜜紅豆切成絲狀的蜜餞
11.蓋上竹蓋，放入水開的蒸鍋中
12.大火蒸30分鐘，至鬆糕邊緣與蒸籠分離即可
小貼士
一.過篩的篩網粗細，可決定鬆糕的口感；細一些的篩網，成品口感較綿密；反之，較鬆散，可自行選擇
二.要多次少量加入紅豆水，以防水量過多；加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥松的團狀即為適當的狀態
三.蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止鬆糕蒸熟後粘連在蒸籠上不易完整取出
四.水開後再放入蒸鍋，大火蒸至約30分鐘，至鬆糕邊緣與蒸籠自然分離即可
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