湯種原料金像麵包粉20克水100克。
麵團原料
金像麵包粉178克低筋麵粉62克湯種62克即發乾酵母3克細砂糖30克鹽4克奶粉10克蛋25克水85克黃油25克。
餡料肉鬆適量
表面裝飾蛋液香蔥餡
做法
⒈湯種原料混勻後，上火加熱至65℃離火，放涼後冷藏過夜備用。
因製作過程中有損耗，不可能按需要的量製作。剩餘的湯種冷藏保存，盡快用完。
⒉將麵團原料中除黃油以外的所有原料放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。
⒊加入黃油打至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵。
⒋基礎發酵的麵團按需要分割，滾圓後鬆弛15分鐘。
我做了兩種花樣的，扭結麵包分割60克/個，辮子麵包分割25克/個。
⒌鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後壓薄底邊，放上肉鬆後，自上而下捲起來。
⒍將麵團搓成長條，按需要整形。
⒎將整形後的麵團排在烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
⒏最後發酵結束，表面刷蛋液，灑適量香蔥餡。
⒐入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
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