紅曲枸杞花環包
原料高粉300克細砂糖30克鹽2克冰水150克紅曲粉2.5克干酵母3克黃油20克干枸杞45克
麩皮適量蜂蜜適量
做法
1.所有材料置於麵包機中,水在最下一層,然後依次是液狀黃油,鹽糖麵粉酵母紅曲粉,選擇程序7和面;
2.將打好的麵團取出,案板上抹薄油,用手再稍揉一兩分鐘,整成光滑的麵團;
3.置於大盆中,蓋上保鮮膜,28度,發酵至2倍大;
4.將麵團取出,排汽,重新揉合,拍平,拉開,將干枸杞撒在麵團上;
5.再次揉勻後,拍平,整成長方形;
6.將烤盤倒扣在麵團上,室溫醒發20分鐘;
7.用刮板分割成均等的6條;
8.將麵團條置於鋪滿麩皮的烤盤上,不用打滾,只要麵團底部粘上麩皮即可;
9.然後將麵團取出,用手輕捏兩端扭轉麵團,呈扭紋狀;
10.將麵團的兩頭捏合起來,使麵團呈圓環狀;
11.將整形好的麵團移入烤盤,麵團與麵團之前留出足夠的空隙;
12.送入烤箱中層,下層放盤開水,38度下火,最後發酵20分鐘左右;
13.最後發酵結束後,將水取出,改上下火180度,中層,20-25分鐘;
14.烤好後在麵包表面刷適量蜂蜜,晾至完全冷卻即可。