材料老面110g金像高筋粉138g大磨坊粉102g低筋粉40g鹽4g酵母3g全蛋液36g加拿大楓糖漿35g小麥胚芽18g橄欖油21g水90g
做法
1.老面掰成小塊投入廚師機攪拌缸中
2.除水外的所有材料投入攪拌缸
3.一邊攪拌一邊加水，麵團揉至完全階段
4.麵團室溫發酵至2倍大後排氣分割成8等份
5.每份揉圓，鬆弛15分鐘左右，再上下擀開
6.一邊擀薄一些，厚的那邊往薄的那邊捲起，捏緊收口，再搓成長條
－－一次搓不長可以分幾次鬆弛後再搓，易搓長
7.分成每4根一組，再把搓好的4根一頭捏緊後開始打辮子
8.4股辮遵循4過2，1過3,2過3的原則反覆交疊，直至最後捏緊另一頭
9.2次發酵至2倍大後，預熱烤箱，180度，18分鐘
10.出爐後，放置於溫裝袋保存以保麵包的軟度和濕度！
總結
這款麵包由於加了老面，楓糖，橄欖油所以不存在一般甜麵包的奶油香味。反而自有一種獨特的風味！我很喜歡！麵團在造型過程中的軟度也很適合，基本可以不用手粉！麵包的成品軟度也很好，卻也不失嚼勁！
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