主料
a: 麵粉100克，沸水50克
b: 麵粉100克，鹽2克，溫水60克
輔料蔥油 椒鹽 芝麻
做法
1. 將a材料中的沸水沖入麵粉中，揉成燙麵團．
2. 將b材料的麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成麵團．
3. 將a麵團和b麵團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個麵團軋制均勻成柔軟的麵團，餳發30分鐘．
4. 餳發好的麵團分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻．
5. 將面片從一端開始，層層疊起後，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最後收成圓形．用擀面杖輕輕擀薄成餅坯．
6. 平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃．
7. 打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可．
tips
這款餅結合了燙麵團和溫水麵團的優點，口感豐富，香脆而不干韌，放涼後也有很好的保濕性．
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