主料雜豆面寬粉雞架子
輔料五香粉花椒大料澱粉香菜辣椒油
做法:
先將雞架去油下入鍋中，加入蔥姜 花椒 大料熬製高湯。泡軟的寬粉條放入熱水中煮至爛軟，拿出後放在案板上剁碎，與豆面以31的比例混合，加入水 胡椒粉 和鹽。混合均勻後，攢成一個個小丸子下鍋炸成金黃色撈出。高湯中下入丸子，加入醬油 雞精 鹽 調味，澱粉勾芡，出鍋前放入蒜末和香菜，點幾滴辣椒油即可食用。
關鍵點
寬粉條要提前開水煮軟。豆面和粉條的比例是13。加入寬粉可以使豆面拈合在一起，容易粘在一起。加入胡椒粉和鹽提味
小提示:北方用雞鴨來熬高湯，顏色呈淡茶水；南方用火腿熬，顏色為琥珀色,放入雞蛋清，高湯發清；放入蛋黃，顏色發白
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