稞麥漢堡的做法

稞麥漢堡的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:材料: 高筋麵粉300克,糖24克,鹽5克,酵母粉4----5克,牛奶200克---210克之間,橄欖油30克.如果要添加裸麥或全麥.建議把高粉中的八十克份量改成全麥粉.如果是加裸麥可以加到一百克或一半量.全麥會...

稞麥漢堡的做法

材料: 高筋麵粉300克,糖24克,鹽5克,酵母粉4----5克,牛奶200克---210克之間,橄欖油30克.如果要添加裸麥或全麥.建議把高粉中的八十克份量改成全麥粉.如果是加裸麥可以加到一百克或一半量.全麥會令麵包很粗的口感.為什麼不用奶油用橄欖油?也是為了健康吧.因為發現橄欖油在烘焙後會很香.而奶油每次還得去溶化.我早就沒用過奶油和麵包了.沒有橄欖油可以用葵花籽油,但不能是味大的花生油啊.要健康的還可以添加蕎麥粉.添加這些麵粉所用牛奶量必需減少.特別是裸麥.很吸水的.水量可以減到190克之間.

做法: 1.牛奶可以加到微溫放入酵母粉和糖拌溶,放入麵粉和鹽一起用筷子和成團分成兩份各倒入攪拌機中.每個麵團轉半分鐘後加入油,我都是用量勺倒的.大約是一湯勺半.再打一分鐘左右就可以取出麵團了.或看到麵團有筋性就可以了.如果麵團發熱停一停再打.不要讓麵團發熱.

2.第一次發酵太快出來的麵包口感會差的.兩份麵團打好後合起來再打勻,或者用手和勻,如果太粘就用摔打讓它們變得有彈性和光滑.微波爐用一小碗把水轉開.放入麵團.上面蓋好.關上微波爐的門進行第一次發酵,麵團發至兩倍到三倍大時取出麵團搓壓一會.壓出空氣.看到麵團裡有小氣泡一定要挑掉.否則組織會出現大洞,可以分成你所需的份量滾圓放置十分鐘,也可以直接造形進行第二次發酵了.如果做吐司分成三等分放入吐司模,微波爐裡的熱水增加一碗.如果一般麵包就只要一碗熱水就可以了. 第二次發酵到兩倍大後烤箱預熱到190度放中層烤十二到十分鐘就好.如果是吐司放下層烤30分鐘左右.

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