原料高筋麵粉70克低筋麵粉70克黃油130克鹽2克水30ml雞蛋3只草莓7個牛奶250克鮮奶油100克白糖50克玉米澱粉30克
做法
1高筋麵粉與低筋麵粉過篩到盆內，加入切成小塊的硬奶油。
2用刮板在粉裡切碎奶油塊。
3用手掌互搓奶油麵粉粒成米粒大小，色澤呈淡黃狀態。
4將鹽加入冷水中，再慢慢地倒入盆內混合麵粉粒。
5用手掌壓疊的方式混合成團。
6操作台上撒高筋麵粉，將麵團不斷壓疊，使整體均勻，覆膜放入冰箱鬆弛30分鐘。
7新鮮草莓去蒂洗淨，攪拌機打成汁。
8雞蛋打散，篩入玉米澱粉，草莓汁也加入其中，攪拌均勻。
9鍋裡倒入牛奶和鮮奶油，加入白糖加熱，當鍋邊緣有氣泡時，取下。
10把牛奶液加入到雞蛋糊中，充分攪拌後再倒回鍋裡。
11在火上邊加熱邊攪拌，開鍋前關火，用打蛋器再攪拌一次，再放到火上繼續加熱。
12當奶油出現硬塊時，用過濾網去除硬塊，過濾後的奶油糊再加熱片刻關火。
13將麵團取出，擀成圓形，鋪在烤模內整形，切掉多餘麵團，並在塔皮上叉小洞。
14將奶油糊倒入塔皮麵團中，用橡皮刮刀表面平整一下。
15烤箱預熱，200度先烤10分鐘，蓋上烤紙，180度再烤50分鐘。
16烤好後取出，放涼即可。
tips:
1奶油要在堅硬的狀態下操作，才能保證塔皮的酥脆。
2麵團加入冷水後，不能過度揉搓。
3奶油糊加熱時，要用木勺不停地攪拌，防止結塊。
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