【北京】
北京烤鴨
北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。
豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓除脂肪減肥之功效。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃細膩純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎去皮洗淨煮爛糖炒凝結切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
三不粘
三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統名點之一，是用雞蛋澱粉白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子不粘筷子不粘牙齒，這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。
它似蜜
清真傳統名菜，以甜面醬，濕澱粉漿製成羊裡脊片，用花生油炒至白色。換用芝麻油炒，並加入薑糖色醋紹酒白糖濕澱粉調好的芡汁，快速翻勻使裡脊沾滿芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈醬紅色，軟嫩甜酸似蜜。
芫爆散丹
“散丹”為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經燙去皮微火煮爛去油及雜質，切條後在煮。後用極油旺火爆抄，加入香菜段清湯調料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。
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