法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的把主要食材 道菜譜www.daocaipu.com的原味給襯托出來。所以，法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯魚果凍間菜，然後是燒烤沙律甜品和咖啡。點菜時，麵包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。
開胃菜horsd‘oeuvre
這是第一道菜，用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚生蠔或麵包。開胃菜的味道顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重複出現。
分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。
魚poisson
魚蝦蟹或貝殼類海產，用蒸煎烤炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮後淋上調味汁，才供食用。
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