很多國內的中餐館也會有喜歡搭配點葡萄酒，但是，很多人對葡萄酒並不是真正的瞭解。所以在用餐時點葡萄酒也顯得沒有底氣，下面小編就簡單的介紹一下葡萄酒的攻略。

　　 傻瓜味覺理論一鹹味與酸度的戲法

　　 為什麼口感清冽的Fino雪利葡萄酒能夠與開胃的醃魚鹹竹筍相得益彰。鹹鹹的開胃小菜和高酸度的開胃酒之間的默契，來自於鹽和葡萄酒中酸度。鹽不僅能叫食物的風味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，並釋放出葡萄酒中的水果風味。所以在川菜湘菜魯菜中一些重鹽重口味的菜餚，適合搭配高酸度的葡萄酒。

　　 高酸度葡萄酒推薦意大利灰比諾，德國雷司令，波爾多白葡萄酒。

　　 傻瓜味覺理論二辣菜絕配清爽型半干葡萄酒

　　 在味道法則裡，甜味可以中和辣味，使辣的火爆轉為輕快。搭配川菜湘菜中重油重辣的菜餚，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，還能為傳統辣菜增添柔和複雜的新感覺。熱衷口腔噴火的麻辣控可以無視這條建議，但它對於普通食客卻非常實用。

　　 清爽型半干葡萄酒推薦德國晚摘雷司令半干白葡萄酒，德國晚摘米勒土高半干白葡萄酒，澳洲特寧高半干紅葡萄酒，半幹起泡酒。

葡萄酒

　　 傻瓜味覺理論三煙熏菜餚遠離橡木桶風格

　　 煙熏味和橡木桶味是兄弟倆，吃熏魚燻肉時配上濃重的橡木桶型葡萄酒，你就一頭鑽進了鍋爐房，然後，魚和肉的味道葡萄酒的果味和清爽感一股腦被橡木桶型酒的油滑和飽滿吞噬。另外，煙熏味也不宜搭配過重的單寧。

　　 適合煙熏菜餚的品種推薦法國南部長相思，德國克萊爾河谷雷司令，意大利白比諾，新世界黑比諾，比諾塔。

　　 傻瓜味覺理論四甜味的愛與恨

　　 甜味菜餚與過酸的葡萄酒是天敵，一旦觸雷，萬劫不復。甘甜且濃郁的菜餚如毛氏紅燒肉，適合甘甜且濃郁的葡萄酒，如波特酒；甘甜且清淡的菜餚如？？？，適合清爽的半干雪利酒。

　　 適合甜味菜餚的推薦甜波特酒，甜雪利酒，法國半干桃紅酒。

　　 傻瓜食材 道菜譜www.daocaipu.com理論一魚與紅酒的挑戰

　　 眾所周知，魚肉和紅酒中的單寧遭遇會產生金屬般的腥味。不過，紅酒又能較好體現魚肉的細膩。面對兩難，選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質感的魚，如糍粑魚鬆鼠桂魚，是一種挑戰最高享受的搭配。

　　 適合魚的紅酒新世界黑比諾南非比諾塔意大利勤地酒。

　　 傻瓜食材 道菜譜www.daocaipu.com理論二紅肉熱愛強單寧

　　 對於粗狂風味濃重的手撕羊排醬肘子這類食物，單寧有了絕佳的機會。這類菜餚中的蛋白質能夠快速軟化單寧，並釋放出紅葡萄酒中的水果風味，使食物的質感和美酒甘甜達到絕佳效果。

　　 適合濃重紅肉的推薦赤霞珠，西拉，美樂。

　　 傻瓜食材 道菜譜www.daocaipu.com理論三素菜搭配干型起泡酒

　　 素菜宴的配酒最難伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修飾往往弄巧成拙。搭配老豆腐菱角冬筍這類素食，最好選一款香氣簡單口感清淡清口力強的干型起泡酒，始終保持口腔的淡雅和清新。

　　 適合素材的推薦西班牙的干型CAVE氣泡酒，德國起泡汽酒。

　　 傻瓜食材 道菜譜www.daocaipu.com理論四甜點的唯一選擇

　　 客觀的講，甜點是西餐在中餐面前極少能贏得榮譽的部分。中式甜點偏油膩，我們需要清爽的能夠清口的葡萄酒來搭配。酒的甜度最好與點心相仿。

　　 甜點配酒推薦甜型起泡酒，德國雷司令甜酒，德國冰酒。