麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史，它可製作成任意的形狀，烹飪成不同的口味，花樣繁多，現已成為中國人生活中必不可缺的一道美食。這一期我們就來聊聊麵條背後的故事。
一麵條的演變過程
漢代的麵食皆稱“餅”
據考證，我國麵條起源於漢代，當時所有的麵食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”，後又有“奢面”“素餅”“煮餅”“水引餅”“不托”等叫法，俗語為“面”“水面”“麵條子”，麵條一詞是後來才有的。
麵條在進入魏晉南北朝時已基本形成
北魏·賈德勰的《齊民要術》中所載的“水引餅”已與現代的麵條相近。南北朝至唐，人們開始用案板刀杖之類工具來擀面切面，而不用手去“托”著撕了，所以把它叫做“不托”。麵條的品種也教以前更為豐富，出現了所謂“冷淘”的過水涼面，以及多種由於食療的“索餅”，而且在當時又興起一股吃壽麵的習俗。
宋代以後麵條的品種發展更為迅速
南宋·孟元老《東京夢華錄》，吳自牧《夢梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達三四十種之多。到元代出現了可以長期保存的“掛面”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些製麵技藝的出現都為麵條的發展做出了重大的貢獻。清代，最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了別開生面的“伊府面”。
現在的麵條品種可謂是百花齊放
由於制條調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。著名的麵條有北京的炸醬麵河南的燴面西安的臊子面山西的刀削面蘭州的蘭州拉麵等等。
二經典麵條的種類
炸醬麵刀削面熱乾麵擔擔面伊府面蘭州拉麵陽春麵油潑面雲吞麵冷面車仔面擔仔面
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
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