三南北方面條的不同

　　 北方人主以麵食為主糧

　　 北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。

　　 北方人以面為主食，因而麵食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥生蒜香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較鹹，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭燒餅。

　　 南方人倚重吃米飯，麵食成為重要小吃

　　 南方的“面”指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼面質爽口彈牙。其中生面乾麵皆有之。

　　 南方人以米飯作主食，麵條為小吃或招待迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜葉菜，喜歡放醬油搾菜明菜油，一般是掛面，外觀和口味對嗜好麵條一族來說差強人意。

　　 四各地吃麵條的習俗

　　 寬心面流行於山西呂梁陝北一帶，除夕時用豆面製作，比一般麵條薄而寬，初一早晨食用，表示一年到頭寬心如意。

　　 隔年面流行於陝西山西等地，在除夕擀好麵條，放在初二或初三吃，意為連年豐收吉慶有餘。

　　 做壽也稱祝壽，流行全國許多地區，一般指從50歲開始，由親友向壽星送禮及吃壽麵等。女婿壽岳父母給年滿30歲的女婿過生日，要送5公斤麵條，謂之長壽。事畢，女婿也以麵條敬奉岳父母。

　　 發腳面流行於山西陝西等地，男方給女方送婚前禮品後，要請媒人吃麵條感謝跑腿之苦。

　　 子孫餑餑長壽麵流行於東北三省北京等地，吃時客人有意問新娘“生不生”，新娘答“生”，取子孫萬代長生不老之意。

　　 吃長面流行於陝西商洛一帶，男女方訂婚當日，用擀的長麵條招待賓客，表示男女親家情深意長。

　　 添壽麵流行於江蘇一帶，10歲小孩過生日吃完麵條後，要以一大碗麵條送給親友鄰居，謂之添壽。

　　 展腰面流行於山西晉南地區，為婆母在產婦3天後製作的一種麵條，輔以雞蛋蔥花香菜香油等。產婦吃過即可坐起下地。

　　 食喜面流行於東北地區，滿族風俗，生孩子3天後為新生兒洗浴，親友帶雞蛋麵條等祝賀，主人以面條款待。

　　 在古代食品衛生條件較差，相對於其他食品，經過煮沸的麵條最為潔淨，因此麵條成為中國最常見的食品之一，而現在由於制條調味的不同，在中國各地出現了數以千計的麵條品種。一碗小小的麵條，從其起源演變推廣，從簡單的烹飪到色香味形的完美統一，不得不佩服勞動人民的智慧，如今我們在品嚐美味的同時，還要莫忘盤中餐粒粒皆辛苦。