盤點全國31省區市特色美食

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:《舌尖上的中國》第二季已開播，跟著小編來看看全國31個省區市的部分特色美食，「吃貨」們還「hold」住嗎，馬上就行動起來，來一場轟轟烈烈的「舌尖上的旅行」吧。...

　　【山西】

盤點全國31省區市特色<a href=http://www.daocaipu.com/ target=_blank class=infotextkey>美食</a>

　　平遙牛肉

　　貓耳朵

　　貓耳朵，本地人也叫圪托，是一種古老的莜麵食品。製作過程為把和好的莜面用拇指一個一個地推成貓耳朵似的薄片，下鍋在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的貓耳朵玲瓏晶瑩，邊緣微卷，中空而圓，不但好看，吃起來筋道耐嚼，滑圓爽口，十分有味。貓耳朵既可煮食，配以精美的調料，也可煮熟後煎炒，配以肉絲肉沫青菜等，工序多了，也就更講究了。著名作家老捨先生，於1959年品嚐山西的貓耳朵後，嘖嘖稱讚，竟把撥魚兒貓耳朵和熊掌駝峰相提並論。他曾寫詩宣傳“駝峰熊掌豈堪誇，貓耳朵撥魚實且華。”

　　剔尖

　　山西以麵食著稱於世，而說到山西麵食，不得不提山西四大麵食之一的剔尖。剔尖又稱撥魚剔撥股，是流行於晉中一帶的傳統經典麵食，以其方便快捷口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。

　　平遙牛肉

　　平遙牛肉是山西晉中地區平遙縣的漢族傳統名菜。傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割醃漬鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。

　　抿圪蚪

　　抿圪蚪系高粱面豆面土豆粉製品。將和好的面放在抿床麵食工具，基本結構與礤子相似，不同之處在於，中間為銅片，銅片上的小孔呈小圓形上，用木質抿拐子與抿床配套使用的工具反覆擠壓，擠下圓形短條，於沸水煮熟，食用時加各種菜餚與佐料。

　　晉中油糕

　　油糕，是以黃米為皮，糖料或棗泥豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦裡嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕棗糕生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶孩子滿月過生日老人壽誕起房蓋屋時食之，故又稱年糕喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。