卷圈不同於春卷，它的最大不同就是卷圈餡裡加了紅腐乳，紅腐乳用香油調開味道更加濃郁。它的主料就是綠豆芽，外皮有用豆皮的，也有用面皮的，無論哪種都非常酥脆。剛出鍋的熱卷圈咬上一口皮酥的掉渣，餡伴著濃郁的腐乳香氣豆芽很脆很脆的。
材料卷圈皮綠豆菜500g 紅薯粉絲100g 王致和大塊紅腐乳2塊 胡蘿蔔半個 香菜少許 蔥姜 味精 鹽香油 食用油 少許麵粉
餡的製作
⒈先將紅薯粉絲用開水泡軟，截成1寸長左右。
⒉將綠豆菜洗淨，用清水浸泡30分鐘，然後用熱水焯熟撈出，涼涼控水。
⒊胡蘿蔔洗淨切絲，然後用熱水焯燙馬上撈出，涼涼控水。
⒋香菜洗淨切成一厘米的段，蔥姜切碎。
⒌腐乳加入一勺原汁調開，然後加入一勺香油和少許味精調勻。
⒍將以上所有食材 道菜譜www.daocaipu.com加適量鹽拌勻即可。
卷圈的製作
⒈將少許麵粉加水和成麵糊。
⒉取一張卷圈皮放上餡，疊起然後用麵糊封口，做成坯子。
⒊炒菜鍋做熱加油，油熱放入做好的坯子，炸至金黃就可以了。
小貼示街上賣的卷圈裡的綠豆菜是不焯水的，我覺得還是焯水好能去掉豆腥味，另外綠豆菜不論焯水多長時間總是脆的，所以炸得時間會短些，只要皮炸好了就可以了。
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