耳朵眼炸糕的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:耳朵眼炸糕是天津久負盛名的民間傳統小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。原料配方小豆5公斤紅糖5公斤糯米和大米5公斤植物油實耗1公斤製作方法 1.碾面：大米和糯米的...

耳朵眼炸糕是天津久負盛名的民間傳統小吃，其炸糕因選料精投料足餡嫩不死酥脆香甜，備受歡迎。

原料配方小豆5公斤紅糖5公斤糯米和大米5公斤植物油實耗1公斤製作方法 1.碾面大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是糯米︰大米=7︰3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然後放在鍋中用淨水浸泡24小時，至米粒鬆軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。

2.發酵濕米面經過發酵，放到和面機內和好備用。

3.制餡將小豆去雜洗淨，按投料標準加入鹼面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。

4.成品製作將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個擀成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。

產品特點皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。

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