寧河醉蟹的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:寧河醉蟹七里海紫蟹青殼、白肚臍、金鉤爪、個大、肉厚、膏美、味鮮，明清兩代與寧河的另一名產銀魚同為宮廷貢品。七里海紫蟹在寧河的吃法多樣，特別是醉蟹，堪稱美食一絕。醉蟹的特點是：色澤明亮...

寧河醉蟹七里海紫蟹青殼白肚臍金鉤爪個大肉厚膏美味鮮，明清兩代與寧河的另一名產銀魚同為宮廷貢品。

七里海紫蟹在寧河的吃法多樣，特別是醉蟹，堪稱美食一絕。醉蟹的特點是色澤明亮剔透，宛若白玉雕得，橙紅的蟹黃，頂伏在上，令人想起“傲然挺立一點紅”的丹頂鶴。蘸醋佐酒食之，酒香伴鮮美，鮮美襯酒香。醇厚怡人，妙不可言。不愧為美味之佳品。

2001年天津市舉辦地方特色菜技術比賽，寧河賓館國家烹飪評委高級廚師於德良精心製作的醉蟹被評為冷菜金獎。

製法將刷洗乾淨的紫蟹放入容器後，倒入高度燒酒浸泡消毒，一個小時以後倒出燒酒，加入適量紹酒生薑八角精鹽少許然後加蓋密封，低溫保存5－7天即可食用，保存期一般為3個月。醉蟹因為生吃，又是冬季，所以選用較小的螃蟹，味道清淡可口.

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