4馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝干，刷上香麻油。
5切塊裝盤;將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖鹽麻油蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料即食。
溫心提示
雞鴨貯存小竅門剛宰殺的雞鴨，應先洗淨瀝干，在冰箱外放置2小時後再冷藏，這樣可增加這些原料烹製後的鮮味。準備用來油炸的雞肉，可塗上鹽和胡椒，灑上酒，裝入保鮮袋裡冷凍起來;準備用來清燉的雞肉，可先噴上少許酒，再放入保鮮袋裡冷凍起來。
白斬雞
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:說起上海的風味菜餚不得不提的就是白斬雞，似乎白斬雞是上海人的最愛，經營的店舖簡直太多了。白斬雞，皮脆肉嫩，色澤金黃，鮮美無比。...
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