這道【扣三絲】原本是一道有名的滬菜之一，以冬筍，雞胸肉，香菇，火腿為主要原料，它具有鹹鮮口味整齊美觀湯汁澄清，堪稱海派美食珍品。是營養不良和調理貧血者美食之選。
今天我的這款家常版扣三絲，沒有放雞胸肉絲，冬筍和火腿絲，以及香菇絲，外加新鮮的雞湯，足以夠鮮美。
百家千宴——江蘇年菜家常做法【扣三絲】
原料冬筍1個，新鮮香菇4朵，火腿4片。
輔料青菜2顆，雞湯半碗。
調料生抽40ml，生粉15g。
步驟
1， 主要原料集合。
2， 冬筍去皮，切4瓣，放入鍋中煮10分鐘。去除麻澀味。
3， 冬筍切絲，香菇洗淨後去根蒂切薄片，火腿片切絲。
4，5， 將三絲依次順著碗壁擺一圈，然後多餘的料填在中間。
6， 淋上20ml的生抽。
7， 入蒸鍋，蒸20分鐘左右。
8， 蒸好後，將碗裡的三絲倒扣在盤中。
9， 青菜洗淨後放入燒開的水中，加幾滴食用油，焯煮10秒後撈出，瀝干水分。
10， 將青菜圍在三絲邊緣。
11，12，雞湯中，加入15g的生粉，20ml生抽，攪拌均勻。
13， 倒入鍋中，煮至冒泡即可。
14， 然後將雞湯芡汁淋在三絲上。
15， 成品。
鮮美的沒得話說。
小貼士
1， 冬筍一定要在開水裡煮過10分鐘，然後在切絲蒸，去除麻澀味。
2， 新鮮香菇也可以用香菇干代替，香味更濃郁。
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