原料
中等大小鯽魚2條豬肉餡3兩甜玉米+甜豌豆2兩黃酒3湯匙生抽1湯匙老抽2湯匙
糖1湯匙豬油1湯匙八角2只細香蔥5根姜1塊鹽適量香油適量
做法
1鯽魚用流水冼淨表面及內部血污，用廚房紙巾將表面擦乾，並用筷子架在盤中備用。
將肉餡裡加入薑末蔥末一小勺生抽黃酒一小撮鹽，拌勻後醃10分鐘。隨後加入玉米粒和豌豆拌勻。
2用湯匙將餡料分釀進魚腹內，靠魚頭和魚尾的部位也要塞到。
3鍋內放約小半碗油，用手在油上方感覺到有熱度時，加入豬油，等豬油融化後，把薑片放進去煸香。
4此時鍋內的油已經燒得滾熱，將鯽魚放進去煎。前兩分鐘千萬不要翻動，其間可以時不時握住鍋把傾斜一下鍋，讓熱油流到鍋內朝魚頭和尾處，讓魚頭魚尾也能煎到。
然後再輕輕晃動鍋，如果這時魚在鍋內很容易滑動，表明朝下的一面已經煎好。用平鏟和湯匙互相配合，把魚輕輕翻身煎另一面。此時你會發現，魚的表面很完整，一點也不會粘鍋。
5趁煎魚的兩三分鐘空隙做個調味汁。將生抽老抽糖鹽八角薑片蔥段混合，加一點熱水略略稀釋。先把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋，讓鍋內酒氣把魚醺一下更好的去掉腥氣，然後開蓋把調味汁倒在魚身上，並使鍋內湯汁達到魚一半左右，如果不夠加點水。
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