鴨血粉絲湯是南京最著名的特色小吃，自己做鴨血粉絲湯，除了真材實料，湯頭用小火慢煲的香濃鴨湯，原滋原味不打折扣的鮮甜，我還有一個私房提味秘訣那就是鮮嫩的青蒜苗，別小看了這把青蒜，有了它，鴨血粉絲湯的味道絕對可以叫板任何一家名店。
小火慢慢浸熟的鴨血和煲的恰到好處的鴨肝入口細膩香滑，鴨胗和鴨脯肉鮮韌彈牙，粉絲爽滑筋道。當滾沸的鴨湯衝入碗中，嫩蒜苗霸道的香氣直衝口鼻，緊接著，略帶酸香的後味刺激著口腔不自覺的大量分泌唾液，喜歡辣的澆上一勺辣椒油，大冷天的，這一碗鮮香酸辣的鴨血粉絲湯還沒入肚，就已經令人欲罷不能了。
主材新鮮全鴨
配料蒜苗薑花椒
調味料鹽料酒香醋鮮味生抽白胡椒粉辣椒油
1新鮮宰殺的鴨子洗淨斬大塊，鴨塊和鴨肝鴨胗一起涼水入鍋加入薑片和花椒煮開，撇去血沫焯水約兩分鐘，鴨塊撈入砂煲中，加開水完全沒過鴨子，加入姜塊和料酒，大火燒開後轉小火煲約2小時，加少許鹽即成鮮鴨湯。煲半小時的時候要記得把鴨肝和鴨胗提前撈出，以免失去口感。
2新鮮鴨血，涼水入鍋，加一塊姜和數粒花椒，中火煮開轉最小火浸約10分鐘至斷生，撈出備用。
3綠豆粉絲浸泡半小時至軟。提前撈出的鴨胗鴨肝切片，我最後還切了點煲好的鴨脯肉。青蒜苗切粒。
4鴨血切條，入開水鍋中以最小火焯燙1分鐘撈出備用。
5大碗中調入青蒜苗少許生抽香醋鹽和多一些的白胡椒粉。
6粉絲放入開水鍋中燙約兩分鐘至熟透撈入調料碗中。
7將鴨血鴨胗鴨肝和鴨脯肉擺好，澆入滾沸的鮮鴨湯即成。
貼士
1最好用新鮮宰殺的全鴨煲湯更鮮美。
2鴨血不可大火煮沸，要用小火浸熟，基本無孔洞，口感更細膩。
3喜歡原味的也可不加醋和辣椒，不過這個天氣吃點酸辣的更過癮。
4青蒜畫龍點睛，一定不要省略。
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