「霸王別姬」是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運大義凜然的絕代佳人虞姬而創製的這道菜，代代相傳並流傳至今。
材料大草母雞半隻野生甲魚1只火腿1小塊枸杞10克蔥姜適量胡椒粒15粒香葉3-4片，鹽適量。
做法
1 先將母雞清洗乾淨斬大塊，火腿蒸熟切片；
2 煮鍋開水，關火後將宰殺洗淨後的甲魚放入，浸沒後迅速撈起；
3 褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗淨待用；
4 把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗淨；
5 焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水蔥結薑片胡椒粒和香葉；
6 大火燒開後轉微火燉1個半小時；
7 下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可。
據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有一道菜就是「霸王別姬」。這道菜一上桌，只見一大瓷盆裡有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之後大加讚賞，連食兩鱉，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別雞與姬，都是諧音。鱉雞就是「別」「姬」。這道名菜借雞鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。
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