原料鹼水麵條
調料六月鮮醬油 味達美臻品蠔油 食用油 小蔥和蔥頭 雞湯
做法:
1.小蔥和蔥頭清洗乾淨；
2.小蔥切段，蔥頭用刀拍碎即可；
3.油溫熱時放入蔥頭，中火熬到蔥頭散發出香味；
4.加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦了；
5.到小蔥乾癟了就好了，把油倒入碗裡放涼備用；
6.熬蔥油時我們可以把麵條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，麵條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘即可；
7.麵條蒸好後，放入蒸鍋下面的開水裡，煮開一分鐘後就可以拿出；
8.馬上用水沖涼;
9.再放入事先準備好的冰水裡再次過涼後濾干水分；
10.加入蔥油攪拌，用電風扇吹乾多餘的水分後入冰箱冷藏；
11.在一個碗裡倒入一些帶雞油的雞湯，一勺生抽和老抽，一勺蠔油，攪拌均勻，吃的時候淋在面上即可。
小貼士
1.麵條要觔斗，一般選用鹼水麵條，適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性，這就是為什麼鹼水麵條這麼讓人喜歡的原因；
2.麵條蒸一下再過水煮一下也是讓涼面更加彈牙的好辦法；
3.熬蔥油的時候記得除了用小蔥，要加點蔥頭，這樣蔥油會更加香濃；
4.麵條直接沖水是因為裝了過濾器，但你直接在水龍頭下衝也沒關係的，因為後面還可以用冰過的涼開水再過了一下，這樣麵條迅速降溫，也會更有彈性;
5.麵條要盡可能濾干水分，馬上用蔥油攪拌麵條，否則時間一久麵條會粘連在一起，再用風扇吹掉多餘的水分後入冰箱冷藏；
6.醬汁裡加一點雞湯會更加滋潤好吃；
7.涼面都是現做現吃，切不可倒入麵條裡一起冷藏。
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