蘇州湯頭面，是濃濃的湯汁應該是這湯麵的精髓所在了。用高湯煮麵，讓濃郁的湯汁充裕每一根麵條。每一根麵條都吸汁極佳，汁水飽滿，味道鮮香味美，不可方物。
食材 道菜譜www.daocaipu.com裕湘圓掛面瘦肉沫醬辣椒粉香菜
做法
1先煮麵
煮麵其實也是關鍵，不能太煮太過了，哪會失去了面本身的口感。往鍋裡放水，等水燒開把面放進去，煮至6成熟就可以了，怎樣分辨6成熟，用筷子邊煮邊攪動，煮到很溜的哪種攪動就差不多有6成熟了。接著放在涼水裡過涼。等面過涼的時候我們可以先做點別的，比如弄油辣椒，煮瘦肉湯頭。
2簡易油辣椒
其實這是個懶過程，把辣椒粉加鹽味精香油，再往鍋裡把油燒熱淋在上頭，再加入點湯汁就變成了簡單的油辣椒，味道也蠻好的。很簡易的做法吧，卻很實用哈。
3瘦肉湯頭
瘦肉沫是做菜時剩下的，用文怡的方法儲存的，把瘦肉沫裝進保鮮袋壓扁放進冷藏室保存，想用的時候拿出來解凍就可以了，這辦法真不錯。只不過我來這及等待它解凍了，反正是用來做湯頭，就整塊的放進裡邊煮了。煮的時候加點鹽入味，燒開後要慢慢的熬煮味道會更濃厚，等湯熬得差不多的時候，該是把涼過的麵條放進去再燙一次，盛碗，剩下的湯可以拿來燙香菜配著吃，一道在家自製的湯頭面就做成了，味道很美的。
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