用料 1五花肉一斤。 2冰糖約一兩。 3老薑一塊。 4花椒一匙。 5香蔥一兩。 6老抽兩大匙。 7料酒四大匙。 8鹽適量。 9甘蔗一段。
做法 1五花肉整理乾淨後放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。
2五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。
3加約一湯勺湯或水製成糖汁，盛出待用。
4將五花肉切成約兩厘米見方的塊。
5將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放「篾笆」上。
6再放入蔥段老薑花椒剩餘的冰糖糖汁老抽料酒鹽。
7加沒過肉塊約兩指節高的湯或水，加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。
8將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將干。
9改大火收濃湯汁，這時肉塊顏色會變得又紅又亮。撿出薑蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。
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