糖尿病患者在飲食上宜選擇含糖較低的蔬菜，比如油菜白菜菠菜萵筍芹菜韭黃蒜苗西葫蘆冬瓜黃瓜等。菌藻類菜如香菇木耳蘑菇海帶等含豐富的微量元素，在蔬菜中經常搭配應用，既能夠調節花樣品種，又具有防病抗癌增強機體免疫力的作用。
1南瓜
近年來國內外的研究均表明南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果膠，當南瓜與澱粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進體內胰島素的分泌，可降低血糖。
食用注意每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也會因總熱量“超標”而引起血糖升高﹔南瓜性溫，多食容易“上火”，因此，陽盛體質者不宜多食﹔不要食用放置過久的南瓜。
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