核桃是老幼皆宜的營養食品，如果長期服用，既可補腎健腦，還可以防治結石。
現代醫學還證明，核桃中富含大量特殊結構的脂肪蛋白質及胡蘿蔔素維生素和磷鐵鎂。有資料說，500克核桃的營養價值等於2500克雞蛋，或4750克牛奶，或1500克豬肉，故稱之為“營養庫”。
唐代醫書《海上集驗方》就有吃核桃排結石的記載胡桃肉一升，細米煮漿粥一升服用。後來黃文東教授主編的《實用中醫內科學》問世，書中有了生吃核桃肉防治結石的報道，並認為其機理是酸化尿液以調節酸鹼值，使磷酸鎂胺結石草酸鈣結石之類在酸性環境中無以生存。
另外也有文獻認為，核桃肉中含有丙酮酸，能阻止黏蛋白和鈣離子結合，從而阻止結石形成。1986年6月出版的《中藥大辭典》有了更詳細記載胡桃仁120克，用食油炸酥，加糖適量混合研磨，1-2天服完，一般在服後數天，即能1次或多次排石，連續服藥至結石排出後，症狀消失為止。
其實排石僅是核桃的“副業”，核桃的主要功能是補腎固精，溫肺定喘，能治療腎虛咳嗽，腰痛腳軟，大便秘結。《本草綱目》記載，用核桃仁杏仁人參研勻，作成丸藥，能治療腎虛久咳不止。核桃煨熟，臥時嚼之，用溫酒送下，可以治療小便頻數，有前列腺增生的老年人，不妨一試。
在給腎結石病人治療時有意讓結石患者每日用金錢草30克煎湯代茶，再每天吃4-5只生核桃肉，一月為一療程，結果有很多人因此而避免了手術或超聲波碎石之苦。
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