小貼士
第一， 用剩米飯，而且是完全涼透的，可先用筷子或廚用手套將飯團「捻」開，經過這樣處理過的「飯」已經變成了和菜料一樣的基礎食材 道菜譜www.daocaipu.com；
第二， 烹炒的過程，也是先分後合，即要先把雞蛋炒好，再迅速撒上蔥花與雞蛋回合柔香，最後再添入米飯，調成中火，用鏟子盡可能將米粒散炒，如果要加入醬料，一定要在出鍋前，且要注意用料的比例，多則不宜；
第三， 炒飯的速度要穩中有變，為了讓米粒均勻入味且控制火候，可以邊搖邊炒，加醬汁或蔬菜的時候可以不用旺火，繼而「融合」散炒時候就變成大火力，總之，炒飯的過程需要張弛結合緩緩加快節奏；
第四， 炒飯一定要用熱鍋，如果有條件，可使用不粘炒鍋，一是可以少用油，二來米粒不粘鍋，可以在鍋中充分與其他食材 道菜譜www.daocaipu.com互動，呵呵，好味炒飯全掃光就不用說了，炒鍋也能做到顆粒不留呢~~
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