中國是一個餐飲文化大國，烹飪中有許多流派，被大家公認的有八大菜系魯菜川菜粵菜閩菜蘇菜浙菜湘菜徽菜。一個菜系的形成是和它悠久歷史與獨到烹飪特色分不開的。同時還受到氣候地理歷史物產及飲食風俗等因素的影響。
有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為蘇浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵閩菜宛如風流典雅的公子;川湘菜就像內涵豐富充實才藝滿身的名士。
一 魯菜
魯菜糖醋鯉魚
魯菜發源於春秋戰國時的齊國和魯國，形成於秦漢。宋代後成為"北食"的代表。明清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體。現在魯菜已經是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
特點
鹹鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味。以“爆”見長，注重火功。精於制湯，講究調味純正，內地以鹹鮮為主，沿海以鮮鹹為特色，口味偏於鹹鮮，具有鮮嫩香脆的特色。烹製海鮮有獨到之處。
魯菜派系
膠東派膠東菜擅長爆炸扒溜蒸;口味以鮮奪人，偏於清淡;選料則多為明蝦海螺鮑魚蠣黃海帶等海鮮。
濟南派以湯著稱，輔以爆炒燒炸，菜餚以清鮮脆嫩見長。其中名餚有清湯什錦奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。
代表菜
糖醋鯉魚九轉大腸湯爆雙脆百花大蝦蟹黃海參德州扒雞醬汁鴨子等。
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