六浙菜
浙菜西湖醋魚
浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。 浙菜主要代表杭州寧波紹興溫州等地的菜餚。
特點
特點是清香脆嫩爽鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。烹調技法擅長於炒炸燴溜蒸燒。
浙菜流派
杭州菜以爆炒燴炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。
寧波菜以“鮮鹹合一”，蒸烤燉制海味見長，講究嫩軟滑。注重保持原汁原味，色澤較濃。
紹興菜富有江南水鄉風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽豆類筍類為主，講究香酥綿糯原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。其烹調常用鮮料配醃臘食品同蒸或燉，切多用紹酒烹製，故香味濃烈
溫州菜以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油輕芡重刀工。
代表菜
西湖醋魚生爆蟮片東坡肉龍井蝦仁干炸響鈴叫化童雞清湯魚圓乾菜燜肉大湯黃魚爆墨魚卷錦繡魚絲等。
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