五蘇菜
蘇菜香菇燉雞
起始於南北朝時期，唐宋以後與浙菜成為“南食”兩大台柱。主要以南京揚州蘇州淮安徐州海州六種地方菜組成。是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以江蘇菜系為主。
特點
蘇菜擅長燉燜蒸炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。口味平和，鹹中帶甜。
蘇菜派系
金陵菜來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。
淮揚菜來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。
蘇錫菜包括蘇州無錫一帶，西到常州，東到上海松江嘉定昆山都在這個範圍內，其菜餚注重造型，講究美觀，色調絢麗，白汁清燉獨具一格，兼有糟鮮紅曲之味，食有奇香，口味上偏甜。
徐海菜來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。烹調技藝多用煮煎炸等。
代表菜
霸王別姬沛公狗肉彭城魚丸地鍋雞清燉蟹粉獅子頭大煮乾絲三套鴨水晶餚肉鹽水鴨鴨湯鴨腸鴨肝鴨血豆腐果香菇燉雞咕咾肉鬆鼠鱖魚鲃肺湯碧螺蝦仁響油鱔糊白汁圓菜叫化童雞西瓜雞雞油菜心糖醋排骨桃源紅燒羊肉太湖銀魚太湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹。
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