四閩菜
閩菜佛跳牆
閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東閩南閩西閩北莆仙地方風味菜為主形成的菜系。
特點
烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”“味”見長，其清鮮和醇葷香不膩的風格特色，在烹壇園地中獨具一席。閩菜烹調特點主要是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎炒溜燜炸燉為特色。
閩菜派系
福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味
閩南菜包括泉州廈門漳州一帶，講究作料調味，重鮮香。
閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。
代表菜
佛跳牆鹽水蝦七星魚丸烏柳居白雪雞閩生果，醉排骨紅糟魚排荔枝肉
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
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