四個烹調小技巧 減少致癌物產生！不恰當的烹調方式會產生致癌物，危害人體，增加人們患上癌症的風險。如何烹調才能減少致癌物的產生?看專家支招。
我們的烹飪方式常常隱藏著巨大的健康隱患，有致癌的可能，比如不少人早餐喜歡吃油炸的油條油糕油餅等麵粉做的食物經高溫油炸後，蛋白質脂肪就會轉變成一種叫做苯並芘的物質。油炸熏烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生苯並芘，在燒焦烤焦的狀態下，苯並芘含量更高。
兒苯並芘是一級致癌物，與臭名昭著的二惡英尼古丁齊名，致癌風險很大。若炒菜時，把油燒得過熱冒煙，也會產生苯並芘，長期食用此類食品，易導致胃癌腸癌肝癌等。
此外，許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經過油炸或燒烤後，所產生的致癌物質異環胺，會導致大腸直腸癌。那麼，我們要如何烹調才能減少致癌物的產生?
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