前兩天在微博發了自製的臘肉，有朋友說想知道怎麼做，整理了一下製作的方法發上來，以前做過幾次臘腸，臘肉我也是第一次做，主要是上周我朋友自已做的發給我看，太誘人了，所以立馬請教了她做法，然後買肉回來醃。
這個做法比較簡單，出來的味道家人都覺得不錯，本來買肉回來那天太陽很好，醃好肉的第二天，天氣就有點陰了，還好還有點太陽，放天台上曬了一天，後面幾天的天氣都是陰的，我也把肉放在天台晾著，5天左右，肉就比較干了，然後就開始下雨了，還好已經是臘到9成了。
看著新鮮的肉變成金黃，散發出油香，很有成就感噢!。
把做法記錄下來，下年還要臘些，自已臘的吃起來放心點。
臘肉的方法有很多種，我朋友教我的這種是比較簡單和清淡的，如果你喜歡就試試吧。
自製臘肉
材料五花肉10斤
配料高度白酒半碗，白糖半碗，姜一大塊，生抽1升;
製作過程
1買回來的五花肉洗淨晾乾水份，放在大盆裡。
2倒入白糖。
3倒入白酒。
4用手將五花肉和白糖白酒拌勻。
5再倒入生抽和姜絲。
6用手將所有材料拌勻，蓋上蓋子醃製一個晚上。
7第二天將肉扎上棉線，晾曬，有條件最好是第一天在太陽下曬一天，第二天開始可以掛在通風的地方風乾。
8充分晾曬至干後可以冷藏保存。
tips:
1臘成的時間，按當地的氣候來定，肉變得較硬較干就行。
2調味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉這些來調料。
3在買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣回來以後就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。
4糖是必不可少的調料，可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹滑潤，肉會柔軟多汁，而且晶瑩剔透。
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