能品味出大自然氣息的鮮蔬——蒲菜
濟南人愛吃蒲菜的習俗由來以久，大明湖的蒲菜，是濟南的美蔬。《濟南快覽》一書中記載說“大明湖之蒲菜，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品”
《山東通志.物產》稱蒲菜為“蒲筍”，是濟南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有“奶湯蒲菜”“鍋塌蒲菜”等。至於濟南人鍾愛的蒲菜燙面餃蒲菜扁食等，也是人們日常喜愛的美食。
凡品嚐過這些美味佳餚的，無不交口稱讚。
蒲菜屬於天然草本植物，無法人工種殖，而且湖水不清潔不能生長,堪稱真正的有機食品。
蒲菜是一種水生草本植物，蒲生長在池塘湖泊內，生命力特別強，過去老濟南飯店裡用來招待貴客的蒲菜，都是選擇大明湖或老北園野生池塘裡的優質蒲心蒲莖。
因為那裡的淤泥深且肥沃，蒲從很深的淤泥中鑽出，蒲心及內部的嫩莖就長得特別的長，特別地粗，特別地壯，吃起來也就特別地爽口，是其它地方的蒲無法可比的。
用奶湯和蒲菜烹製成餚饌，脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽。“奶湯蒲菜”早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存，奶湯蒲菜是魯菜代表菜之一。
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