蒲菜水餃
蒲菜水餃是一款看似家常，實則季節性較強，原料成本較高的特色麵點。採用每年6月份上市的野生蒲菜，這個季節的蒲菜口感最為鮮美，質嫩汁多。另外農貿市場上已經粗加工過的蒲菜，回家須再加工，每三斤蒲菜只能出一斤左右的餡。
操作要點
1將蒲菜剝去外面的包葉，留下脆嫩的部分。用刀切末，然後再輕微剁幾下。考慮到還要縮水，蒲菜不可剁的過細。
2將精肉剁成泥狀，加人生抽，香油，花生油，薑末及少許精鹽，喜歡醬香口的可在肉餡中放少許甜面醬。為了保證蒲菜原始自然的清香，調餡時不宜放蔥，料酒及胡椒粉，味精等。
3開始包水餃時，再將切好的蒲菜餡輕微擰少量水分後，和肉餡攪拌在一起。菜肉比例為1:1或2:1。
4餃子皮不宜過大，過軟或過硬，提前和好的面在面盆裡“醒”30—40分鐘為好。包餃子時切忌裝餡過多，避免下鍋人水後“撐“破。
蒲菜水餃特點
特點白嫩如玉，口感滑爽鬆軟，草香濃郁，鮮而不膩。
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