1.控制油溫，縮短煎炸時間
煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙或食物變色太快，說明溫度過高了。
2.及時清理油內雜質
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變煳，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。
四個烹調小技巧 減少致癌物產生
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:不恰當的烹調方式會產生致癌物，危害人體，增加人們患上癌症的風險。如何烹調才能減少致癌物的產生?看專家支招。...
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