水煮牛肉
食材 道菜譜www.daocaipu.com
瘦牛肉 200g，萵筍尖 2根，黃豆芽 150g，蒜 2個，姜 1小塊，郫縣豆瓣醬 2大勺，干澱粉 2勺，花椒面 根據個人口味，干辣椒面 根據個人口味，雞精 少許，花椒 小半把，菜籽油，水 300ml
做法
牛肉洗淨，切成約四五厘米長2.5厘米寬的薄片
放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻
姜切片，蒜切末
萵筍尖連根帶葉子切厚片
然後再切成6cm左右長度的小段
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下
煮好後，撈出瀝干水分
把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒
馬上再放進花椒粒
炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下
爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
撒一層干辣椒面
再將蒜末鋪一層
鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。
再撒一層花椒面
吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
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